提到现在的中国足球,很多球迷都会感到头疼,欠薪、解散、青训等等诸多问题都在阻碍着中国足球的进步。

除了以上这些问题,也有人提出了中国球员的饮食问题,认为中国球员身体不够强壮跟球员的日常饮食有关,甚至有人提出了中餐不适合职业球员的说法。

2021年,前上海申花门将李帅也曾在一次网络节目中谈到过中国饮食方面的问题。

“这几年来到申花后,我的饮食改变很多,吃西餐多一点,没有那么油腻的东西,就是比较简单的食材料理会多一点,新陈代谢能好一点,身体感觉能舒服很多。”

“我有一次跟里皮聊过,他说我在恒大改变了很多,所有事我都改变了,训练、比赛态度,但只有一件事,我一直在考虑就是没改变。”

“他说我觉得你们吃得不好,但是我又不能强迫你们去吃,中国东西绝对好吃,但有很多好吃的东西对你们的训练比赛不是特别好,但他一直没改变,因为要改变饮食的话,太难为人了。”

职业球员到底能不能吃中餐呢?

(一)

因为地理环境、气候条件和历史文化习俗等各方面的不同,中西方在饮食上有很大的不同。

我们先来确定一下本文中的西餐是什么?

“西”顾名思义就是西方的意思,我们常说的西餐一般是指西欧国家的食物,当然东欧国家,地中海沿岸等国和一些拉丁美洲的菜肴我们也可以称之为西餐。

我们这里所说的西餐暂时泛指为西欧国家的食物。

中国是一个幅员辽阔的多民族国家,气候地貌差别都很大,而且大部分人的宗教禁忌比较少,所以我国的食材是非常丰富多样的,飞禽走兽甚至是昆虫都可以被摆上餐桌。

不过,因为我国在历史上一直都是一个农耕文明国家,所以我们的饮食还是以植物性食材为主,据统计我国人民所食用的菜蔬种类多达600 多种,是西方国家蔬菜种类的6 倍以上。

而西方国家在历史上大多是海洋文明和游牧文明,他们获取食物的主要方式是养殖与渔猎,所以西方人民在饮食上多以动物性原料为主,对肉类食材原料的加工技术相对成熟。

在肉类食材的加工上,西餐相对精细,对肉品质的要求较高,追求质地鲜嫩,而中餐则较为随意,很多在西餐中被弃之不用的食材,通过厨师高超的厨艺都可以变成一道美味佳肴。

比如在鸡肉的制作上,西餐多选用鸡胸肉、鸡腿肉和鸡翅,而在中餐中鸡头、鸡爪、鸡内脏都可以做成菜品。

(二)

在烹饪方式上,西餐的主要分为煎、炸、炒、煮、焖、烩、烤、焗、铁扒、串烧十种烹饪方式。

而中餐的烹饪方法就比西餐复杂许多,有炒、烧、蒸、炸、爆、煎、烤、腌、卤、熏、冻、拌、烩、汆、溜、烫、炖、煮、焖、焗、涮、泡、醉、滚、烘、煨、风、酥、糟、甜、扣、拼、羮、酱、煸、色三十六种。

这与中西方的烹饪观念有很大关系。

在中国,我们讲究“民以食为天,食以味为先”,中餐的最高准则就是味道,非常注重追求菜品美味。

而在西方,人们对食物的理解就是保证每天的热量和营养摄取,对味道不是特别在意,崇尚以简单的烹调方式来体现菜肴的本身的味道。

所以从菜品的味道上讲,中餐更胜一筹,不过为了追求菜品的味道,中餐厨师在制作菜品的过程中时常会出现过度烹饪的情况,使用的调料种类繁多。

比如鲁菜以咸胜,川菜以辣胜,粤菜以生猛胜,苏沪菜以甜淡胜,不一而足。

而爆炒、油煎、红烧等烹调方式,虽然保证了菜品的口感,但对食材本身的味道和营养也造成了破坏。

西餐中,蔬菜多采用生食,最大限度地保留了蔬菜中的营养成分,在肉类制作时也尽可能将烹饪时间降至最低,不会添加过多的调料,也不会长时间的腌制食物,很多肉类都会采用半生食的方式来食用。

中餐的食物结构中植物与动物原料的比例为6:4或7:3,即中餐主要以蔬菜为主,以肉类为辅。

而西餐的食物结构则与中餐相反,菜品中动物原料与植物类原料的比例为4:6或3:7,即以肉类、鱼类为主,蔬菜和奶类为辅。

对于职业球员来说,碳水化合物、蛋白质、脂肪是应对日常训练和比赛最主要的营养,相比较西餐,中餐中蛋白和脂肪都处于劣势。

而且中餐更多是从植物性食品中获取植物蛋白,而植物蛋白很难充分满足职业球员的日常所需。

所以,从膳食营养的角度来说,少调味料和肉类为主的西餐确实更适合职业运动员。

(三)

那么职业运动员就不应该吃中餐吗?

显然也不是那么绝对。

对于职业球员来说,最重要的是科学合理的营养补充和合理的膳食搭配,只有做到这一点,吃中餐还是西餐并不那么重要。

随着中国人民生活水平的不断提高,人们的饮食观念也在发生着改变,从之前的吃饱、吃好开始向吃得合理、吃的健康转变。

少油、少盐、少糖的饮食观念开始深入人心,这一点从现在0糖饮料的流行就可以看出来。

在烹饪方面,中餐也借鉴了很多西餐的烹饪方法,在追求菜品味道的同时也开始注意保持食材本身原有的营养。

运动员的饮食尤其如此,在2008年的北京奥运会上,约30%的中餐菜品都融合西餐元素,从食材选择到烹饪方法再到设备使用,都有很多借鉴。

2022年北京冬奥会又是一次对中餐健康饮食的证明。

北京冬奥会运动员菜单完全按照国际奥委会餐标设计, 共有678道来自世界各地的美食。

滑蛋虾仁、木须肉、糖醋巴沙鱼块,西芹炒牛肉、烤鸭、饺子等中餐菜品都非常受世界各地运动员的欢迎,而且每个菜的旁边有一个卡片介绍菜名、营养成分和原料,方便运动员计算所需能量。

18岁的美国单板滑雪运动员特莎·莫德还在海外短视频平台上对各种中国美食进行了试吃和解说。

据报道,在比赛高峰时,冬奥村每天要消耗100公斤的饺子和80支烤鸭。

所以,怎么能说职业运动员不能吃中餐呢?

(四)

对于职业足球运动员来说同样也是如此。

2017年,北京国安食堂的菜品在网上曝光,除了意大利面配紫苏酱、扒混合蔬菜、扒香草牛眼肉等西式菜品外,腰果虾仁、葱爆羊肉、葱油白鸡、蒜蓉扇贝粉丝、包子、杂粮馒头等中餐也在其中。

北京国安的菜单是由前德国汉堡俱乐部的著名营养师马里奥·莫萨亲自制定,证明了不论是中餐还是西餐,只要吃的合理,职业球员都可以食用。

在西餐中同样也有很多不适合职业球员食用的菜品,比如炸鸡、薯条、沙拉酱过多的沙拉、肥肉过多的牛排、芝士过多的披萨、奶油过多的甜点等等。

曾效力于上海申花的哥伦比亚球星弗雷迪·瓜林就因为酷爱烤肉,屡屡陷入到体重问题之中。

没有办法,很多时候美味和健康就是相冲突的,对于职业球员来说重要的还是要自律。

作为如今足球界的自律代表,C罗每天摄取的食物都是低糖、低脂,不饮酒也不喝碳酸饮料,偶尔的“放纵”也就是吃上几片自己喜欢的葡萄牙烤鳕鱼。

最著名的故事就是C罗前队友埃弗拉对他的抱怨。

埃弗拉曾经表示,当年C罗在训练后邀请埃弗拉去他家作客,埃弗拉原以为能大吃一顿,但C罗回家后却只是给他准备了面包、鸡胸肉、沙拉和白水,甚至还邀请他吃完之后一起继续训练。

后来,C罗还在CCTV5的采访中对这件事做出了“澄清”。

“埃弗拉和我曾经做过几年队友,他是个很好的人,但他所说的事情并不完全是真的,因为我还给他准备了一些米饭,不过他总是抱怨,所以就借此调侃。”

对于很多中国职业球员来说,喝酒、吃火锅、半夜吃烧烤、泡吧、熬夜打游戏都是常态,这样的生活状态肯定会影响到球员们的身体状态和在球场上的表现。

2017年8月,效力于天津权健的张修维因为醉驾而被刑拘,最终判处拘役三个月,缓刑三个月,并处罚金人民币8000元。

2019年9月18日,天津天海俱乐部门将张鹭又因为血液酒精数达253.3,涉嫌危险驾驶罪被刑拘,最终被判处4个月拘役。

我们现在已经可以得出结论,职业球员和职业运动员可以吃中餐,影响球员身体状态的不是吃中餐还是吃西餐,而是自律。